Huile d’olive Garda Bresciano D.O.P. – Frantoio Manestrini
L’Huile d’olive Garda Bresciano D.O.P. du Frantoio Manestrini naît sur les collines de la rive bresciane du lac de Garde, dans un terroir où l’oléiculture possède des origines très anciennes remontant à l’époque romaine. L’histoire du moulin est profondément liée à la culture locale : le siège de l’entreprise se trouve en effet à proximité d’un ancien monastère franciscain datant du XIVe siècle, un lieu qui témoigne depuis des siècles de la vocation agricole de cette région. Fondé par Egidio Manestrini en 1960, le moulin a su évoluer tout en conservant intact son engagement en faveur de la qualité, transformant les fruits de cette terre en un chef-d’œuvre gastronomique reconnu à l’international.
La production suit un cahier des charges rigoureux qui prévoit l’utilisation des variétés les plus précieuses du territoire, notamment la Casaliva, accompagnée du Leccino et du Frantoio. Les olives sont récoltées avec soin au moment de la véraison, une phase cruciale pour garantir la fraîcheur des arômes et la stabilité du produit. La phase de trituration intervient dans les plus brefs délais, généralement dans les 24 heures suivant la livraison au moulin, à l’aide d’une installation moderne à cycle continu assurant une extraction à froid rigoureuse. Ce procédé technique permet de préserver intactes les nuances organoleptiques et la richesse naturelle en polyphénols de la matière première, tout en garantissant une acidité libre extrêmement faible.
Sur le plan sensoriel, cette huile présente une couleur vert doré aux reflets brillants. Le profil olfactif est net et élégant, caractérisé par un fruité d’olive d’intensité moyenne, accompagné de notes d’amande blanche et de délicates herbes aromatiques. En bouche, la structure est équilibrée et raffinée ; l’amertume et la pointe de piquant en finale sont magistralement harmonisées, laissant la bouche nette et une agréable persistance d’amande. Une particularité fascinante réside précisément dans la douceur du climat du lac de Garde : la maturation lente des olives confère à cette huile une douceur naturelle unique, qui la distingue nettement des huiles du centre et du sud de l’Italie et la rend particulièrement recherchée dans la haute gastronomie.
En cuisine, sa polyvalence est remarquable. Elle accompagne idéalement les poissons de lac, tels que le corégone, le brochet ou la truite, et se prête parfaitement à l’assaisonnement à cru des légumes grillés, des carpaccios de viande et des fromages frais. Sa structure délicate ne domine pas les saveurs, mais en rehausse les nuances les plus subtiles, ce qui la rend également idéale pour la préparation de pâtisseries et de gâteaux levés. Conserver cette huile dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, permet de préserver durablement son remarquable patrimoine aromatique.
