Zurlo - Assemblage de Coratina et Ogliarola Barese - Ciccolella
Zurlo représente l’expression la plus authentique de l’oléiculture des Pouilles, née de l’union équilibrée de deux cultivars de grande valeur : la Coratina, réputée pour sa structure marquée, et l’Ogliarola Barese, qui apporte à l’assemblage sa douceur et sa rondeur caractéristiques. La production est suivie avec le plus grand soin par la famille Ciccolella, qui cultive ses oliveraies selon une approche visant à préserver l’intégrité de la matière première, en contrôlant chaque étape, de l’arbre jusqu’à l’extraction à froid. La récolte, planifiée avec précision selon le degré optimal de maturité, permet d’obtenir une huile d’olive extra vierge aux qualités organoleptiques remarquables, chaque étape au moulin étant destinée à préserver les caractéristiques variétales.
Au nez, Zurlo révèle un bouquet qui rappelle les paysages de la campagne des Pouilles, avec des notes nettes d’amande fraîche et des nuances végétales témoignant d’un travail artisanal d’excellence. Sa structure gustative constitue le véritable point fort de ce produit typique : l’équilibre parfait entre la vivacité caractéristique de la Coratina et la douceur de l’Ogliarola Barese crée une harmonie enveloppante, jamais envahissante. La finale est nette et raffinée, laissant en bouche une sensation de finesse qui accompagne les saveurs naturelles des aliments sans jamais les dominer.
Cette huile des Pouilles se révèle particulièrement polyvalente au quotidien et accompagne à merveille les plats qui recherchent une touche d’élégance. Elle est parfaite pour terminer des poissons cuits à la vapeur ou grillés, dont elle souligne délicatement les chairs grâce à sa composante végétale affirmée. Elle convient également aux salades de légumes de saison, aux fromages à pâte molle, ainsi qu’à la préparation de pestos, veloutés et sauces maison.
La recherche constante d’une qualité irréprochable repose sur un profond respect de la terre et des cycles naturels, un engagement quotidien qui se reflète dans chaque bouteille produite. Choisir cet assemblage, c’est apporter à table une synthèse parfaite entre le savoir-faire artisanal des Pouilles et une vision tournée vers l’excellence sensorielle, pour une expérience gastronomique de haute qualité empreinte de distinction sobre.
