Pain Guttiau - Su Guttiau
Le Pain Guttiau proposé par Su Guttiau n'est pas simplement un pain, mais un véritable hommage à la polyvalence et aux saveurs typiques de la Sardaigne, né de la transformation habile du célèbre Pane Carasau. Le mot sarde guttiau se traduit par « arrosé » ou « aspergé » et raconte directement l'histoire de cette spécialité : traditionnellement, c'était une manière pour les femmes sardes de redonner vie et saveur aux réserves de Pane Carasau restantes, en l'humidifiant et en l'assaisonnant pour le rendre plus appétissant. Aujourd'hui, Su Guttiau élève cette pratique au rang de véritable art, en produisant un Pain Guttiau de haute qualité dès l'origine. Sa base est constituée d'une fine feuille croustillante, obtenue grâce à la double cuisson de la semoule de blé dur, un procédé hérité de la tradition pastorale de la Barbagia, qui garantit son caractère croustillant et sa fragilité emblématiques.
Le Pain Guttiau se distingue par son assaisonnement riche et équilibré : les feuilles sont soigneusement arrosées d'huile d'olive extra vierge, pilier de l'agriculture et des saveurs sardes, puis saupoudrées d'une pincée de sel marin. Cette préparation ne prévoit aucune friture ; au contraire, le pain assaisonné est soumis à une brève torréfaction au four. Cette étape de cuisson est essentielle, car elle ne se contente pas de fixer les saveurs de l'huile et du sel : elle amplifie également le croustillant du produit final, le rendant irrésistible dès la première bouchée.
Le résultat est un pain au caractère affirmé : riche en goût tout en restant léger, grâce à l'absence de mie. Par son intensité aromatique, le Pain Guttiau se déguste parfaitement comme snack salé à part entière ou comme apéritif idéal. Il accompagne à merveille les saveurs des charcuteries fines et des fromages typiques sardes, notamment les fromages affinés comme le Pecorino Sardo, dont la saveur salée équilibre le palais et invite à poursuivre la dégustation. Sa texture est également idéale avec des veloutés et des soupes de légumineuses, ou émiettée sur des salades fraîches pour apporter une touche croustillante et savoureuse.
La sélection rigoureuse de la semoule de blé dur et l'utilisation d'huile d'olive extra vierge garantissent un produit authentique, qui exprime la passion sarde pour les ingrédients simples et les méthodes de fabrication traditionnelles. C'est l'évolution du goût d'une île, prête à être dégustée à chaque occasion.
