Unghiette - Pastificio Italyca
Les Unghiette Bio du Pastificio Italyca sont nées du désir de redécouvrir les plus petits formats de la tradition artisanale, en les transformant en une excellence de l'alimentation biologique moderne. La matière première utilisée est exclusivement de la semoule de blé dur biologique, cultivée en Italie selon des normes rigoureuses qui protègent la biodiversité des sols et la santé du consommateur. À Grottole, la Cooperativa Sociale Gustolibero travaille ce blé avec passion, obtenant un format dont les dimensions et l'épaisseur sont parfaites pour accompagner les légumineuses et les soupes de légumes, évoquant l'authenticité des saveurs d'autrefois typiques de la Basilicate.
Le processus de tréfilage au bronze est également essentiel pour ce petit format : la surface des Unghiette est mate et rugueuse, une caractéristique technique indispensable pour que les pâtes n'échappent pas à l'assiette mais retiennent la sauce. Leur forme légèrement concave et irrégulière permet aux Unghiette d'interagir harmonieusement avec les soupes de haricots, de pois chiches ou de pois carrés, créant un équilibre parfait entre la composante amidonnée et la composante végétale. Contrairement aux petits formats de pâtes industrielles, les Unghiette Italyca offrent une texture supérieure, tout en conservant une présence distincte et savoureuse qui met en valeur la qualité supérieure de la semoule biologique utilisée.
Le séchage lent s'effectue dans des chambres statiques à températures contrôlées, selon une méthode patiente qui évite le choc thermique des pâtes et préserve intact leur profil organoleptique. Ce repos prolongé garantit une texture al dente qui reste constante même dans les préparations où les pâtes continuent à cuire légèrement dans la sauce ou la soupe chaude. Le choix de ne pas accélérer les temps de production permet d'obtenir un produit élastique et hautement digeste, qui libère un véritable parfum de blé dès qu'il entre en contact avec la chaleur. Chaque lot est contrôlé afin de garantir une transparence totale de la chaîne d'approvisionnement, dans le plein respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire.
Choisir les Unghiette Bio signifie également soutenir le projet d'inclusion sociale de la Cooperativa Gustolibero. La production a lieu au cœur historique de Grottole, où l'art de la fabrication des pâtes devient une opportunité de renouveau social et de valorisation du territoire de Matera. Les anecdotes liées à la vie rurale du village se mêlent à la modernité d'une production certifiée, offrant un Made in Italy authentique et solidaire. Chaque étape, de la sélection des semoules au conditionnement manuel minutieux, vise à garantir un produit d'excellence qui respecte l'identité gastronomique régionale et la protection de l'environnement, tout en offrant un plaisir quotidien sain et conscient.
