Fettuccine alla Salvia - Marcozzi di Campoflione
Il pastificio Marcozzi di Campofilone interpreta le Fettuccine alla Salvia come una base gastronomica versatile e raffinata. La produzione inizia con la creazione di un impasto denso e setoso, composto da semola di grano duro di filiera italiana e uova fresche selezionate, arricchito con frammenti di salvia che si distribuiscono uniformemente nella trama della pasta. Seguendo il metodo storico del borgo, l'impasto viene lavorato rigorosamente senza aggiunta di acqua, ottenendo una pasta ricca di proteine e dotata di una struttura proteica che mantiene perfettamente la forma, garantendo una distribuzione omogenea della nota balsamica in ogni singola fettuccina.
Il segreto della qualità Marcozzi risiede nell'essiccazione naturale condotta con estrema delicatezza su telai di cellulosa. Questo riposo prolungato a temperature miti evita di alterare gli oli essenziali della salvia, salvaguardando il colore giallo dorato della sfoglia e la freschezza della componente aromatica. Il risultato è una fettuccina dalla microporosità superficiale straordinaria; la superficie risulta opaca e ruvida, una caratteristica tecnica fondamentale affinché la pasta trattenga il condimento senza farlo scivolare sul fondo del piatto. Durante l'ebollizione, le fettuccine sprigionano un profumo erbaceo rinfrescante, mantenendo una consistenza elastica e una resistenza al morso che esalta il sapore del grano e dell'uovo.
In ambito culinario, queste fettuccine sono le protagoniste di piatti delicati e profumati: la loro base già aromatica le rende ideali per essere abbinate a noci tostate, cubetti di zucca o semplicemente a un velo di burro fuso che ne esalti la nota balsamica. La capacità della pasta di raddoppiare il volume in acqua testimonia la qualità di una sfoglia densa e nutritiva, capace di offrire una resa nel piatto superiore rispetto alle produzioni industriali. Ogni confezione è il risultato di una filiera controllata che tutela l'identità di Campofilone e garantisce al consumatore un prodotto integro, sicuro e fedele alla storia dei maestri pastai marchigiani.
