Fettuccine à la Sauge - Marcozzi di Campoflione
La fabrique de pâtes Marcozzi di Campofilone interprète les Fettuccine à la Sauge comme une base gastronomique polyvalente et raffinée. La production commence par la préparation d'une pâte dense et soyeuse, composée de semoule de blé dur issue de la filière italienne et d'œufs frais sélectionnés, enrichie de fragments de sauge répartis uniformément dans la pâte. Selon la méthode historique du village, la pâte est travaillée rigoureusement sans ajout d'eau, obtenant ainsi des pâtes riches en protéines et dotées d'une structure protéique qui conserve parfaitement leur forme, garantissant une répartition homogène de la note balsamique dans chaque fettuccine.
Le secret de la qualité Marcozzi réside dans le séchage naturel, réalisé avec une extrême délicatesse sur des claies en cellulose. Ce repos prolongé à température douce évite d'altérer les huiles essentielles de la sauge, préservant la couleur jaune doré de la pâte et la fraîcheur de sa composante aromatique. Le résultat est une fettuccine à la microporosité de surface exceptionnelle ; sa surface mate et rugueuse constitue une caractéristique technique fondamentale permettant aux pâtes de retenir l'assaisonnement au lieu de le laisser glisser au fond de l'assiette. Pendant la cuisson, les fettuccine libèrent un parfum herbacé rafraîchissant tout en conservant une texture élastique et une résistance sous la dent qui mettent en valeur la saveur du blé et de l'œuf.
En cuisine, ces fettuccine sont les protagonistes de plats délicats et parfumés : leur base déjà aromatique les rend idéales avec des noix grillées, des dés de courge ou simplement un voile de beurre fondu qui en exalte la note balsamique. La capacité des pâtes à doubler de volume dans l'eau témoigne de la qualité d'une pâte dense et nutritive, capable d'offrir un rendement dans l'assiette supérieur à celui des productions industrielles. Chaque paquet est le résultat d'une filière contrôlée qui protège l'identité de Campofilone et garantit au consommateur un produit intact, sûr et fidèle à l'histoire des maîtres pastiers des Marches.
