Tarantello di Tonno Rosso di Corsa all’Olio di Oliva - Gusti Pregiati
Il Tarantello di Tonno Rosso di Corsa è una referenza d’eccellenza che nasce dalla profonda cultura marinara del territorio di Oristano. Questo taglio specifico, meno noto della ventresca ma altrettanto pregiato, si ottiene dalla fascia muscolare che precede la coda, posizionata tra il dorso magro e il ventre grasso dell'animale. Il termine tonno di corsa si riferisce agli esemplari di Thunnus thynnus catturati durante il loro transito stagionale nelle acque sarde; in questo particolare momento biologico, le carni raggiungono una densità nutritiva e organolettica ottimale. L'azienda Gusti Pregiati seleziona accuratamente i tonni per estrarne il tarantello, garantendo una materia prima che si distingue per il suo colore rosato intenso e per una marezzatura delicata che assicura una tenerezza costante senza risultare eccessivamente oleosa.
La lavorazione avviene nei laboratori artigianali di Cabras, dove ogni passaggio è eseguito con estrema precisione manuale. Il processo inizia con la mondatura accurata delle baffe, seguita da una cottura lenta in acqua e sale marino, tecnica fondamentale per mantenere l'umidità interna delle fibre ed evitare la secchezza tipica delle produzioni industriali. Una volta raggiunta la temperatura ideale, il tarantello viene lasciato raffreddare naturalmente e successivamente invasato a mano in contenitori di vetro. L'aggiunta di olio di oliva di qualità completa la preparazione, avviando un processo di maturazione naturale in vasetto che permette alle note del mare di fondersi armoniosamente con quelle erbacee dell'olio. Questa procedura non prevede l'utilizzo di esaltatori di sapidità o conservanti chimici, rispettando rigorosamente l'integrità originale degli ingredienti naturali.
Una curiosità legata a questo prodotto riguarda la sua denominazione: il tarantello deve il suo nome alla città di Taranto, dove storicamente veniva molto apprezzato, ma ha trovato nel Golfo di Oristano una delle sue massime espressioni qualitative grazie alla perizia dei maestri salatori locali. A differenza del filetto, che può risultare asciutto, il tarantello mantiene una succosità che lo rende protagonista indiscusso delle degustazioni gourmet. La scelta di Gusti Pregiati di operare con una filiera controllata assicura la piena tracciabilità del lotto, garantendo al consumatore un prodotto che rispetta le quote di pesca e la sostenibilità del Mediterraneo. Ogni vasetto è quindi il risultato di un approccio etico e artigianale che privilegia la qualità del piccolo lotto produttivo rispetto alle logiche della grande distribuzione organizzata.
Dal punto di vista della nutrizione, il tarantello è un alimento caratterizzato da un importante apporto di acidi grassi polinsaturi Omega-3 e proteine ad alto valore biologico, mantenuti stabili da un trattamento termico non invasivo. La scelta di utilizzare solo ingredienti integri assicura la conformità a una dieta equilibrata e attenta alla provenienza delle materie prime. In cucina, questo prodotto si presta a innumerevoli interpretazioni: può essere gustato in purezza per apprezzarne la trama setosa, oppure utilizzato per arricchire insalate gourmet, primi piatti a base di pasta o accompagnato da legumi tipici della Sardegna. La persistenza del suo sapore e la morbidezza della sua carne trasformano ogni assaggio in un racconto autentico della tradizione gastronomica del territorio di Oristano, portando in tavola l'essenza più vera e nobile del Tonno Rosso artigianale.
