Bio-Mandeln aus Toritto in der Schale - La Fattoria Della Mandorla
Die Bio-Mandel aus Toritto in der Schale bewahrt das ursprüngliche Wesen der apulischen Landwirtschaftskultur und wird von La Fattoria della Mandorla mit handwerklicher Sorgfalt geerntet und ausgewählt. Das Unternehmen betreibt im Gebiet von Toritto, am Fuße des Nationalparks Alta Murgia, eine kurze und vollständig biologische Lieferkette. Die Entscheidung, ausschließlich einheimische Sorten zu fördern, stellt die Sorte Filippo Cea in den Mittelpunkt. Sie ist in der gesamten Gastronomiewelt für ihr reiches Aromaprofil und ihre runde, großzügige Form bekannt. Die kalkhaltigen Böden und das typische Klima der Murgia bei Bari bieten ideale Bedingungen für die Entwicklung einer Frucht mit außergewöhnlichen Qualitätseigenschaften.
Der Herstellungsprozess folgt strengen Arbeitsschritten, die handwerkliche Erfahrung mit modernen Technologien zur Auswahl nach der Ernte verbinden. Nach der Ernte auf den biologisch bewirtschafteten Feldern des Betriebs werden die Mandeln zunächst schonend natürlich getrocknet und anschließend einer oberflächlichen mechanischen Reinigung unterzogen, um Rückstände der Fruchthülle zu entfernen, während die äußere Holzschale vollständig intakt bleibt. Diese natürliche Barriere schützt den inneren Mandelkern und bewahrt über lange Zeit die feine dunkle Haut, die natürlich enthaltenen ätherischen Öle und die natürliche Feuchtigkeit der Frucht vor Licht und Oxidation, ohne dass eine thermische oder chemische Behandlung erfolgt.
Eine interessante Besonderheit der Sorte Filippo Cea liegt in ihrer Geschichte: Der Mutterbaum wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts direkt im Gebiet von Toritto von dem Einwohner entdeckt, nach dem die Sorte benannt wurde, und gilt seitdem als ein Erbe der Biodiversität, das bewahrt werden sollte. Aus organoleptischer Sicht bieten diese Bio-Mandeln in der Schale ein perfektes Geschmacksgleichgewicht: Nach dem Öffnen präsentiert sich der Mandelkern fest und aromatisch, mit einer anhaltenden Grundsüße und zarten milchigen und buttrigen Noten. Seine feste und zugleich mürbe Konsistenz macht ihn zu einer edlen Zutat, die sowohl bei gemeinsamen Momenten am Tisch als auch bei hausgemachten Zubereitungen den entscheidenden Unterschied machen kann.
Im kulinarischen Bereich ist die Vielseitigkeit dieses traditionellen Rohstoffs bemerkenswert. Die Mandeln eignen sich hervorragend zum pur Genießen als Gourmet-Snack und bieten das ursprüngliche Vergnügen, die Schale erst unmittelbar vor dem Verzehr zu öffnen, wodurch maximale aromatische Frische gewährleistet wird. Nach dem Schälen entfalten Filippo-Cea-Mandeln ihr volles Potenzial bei der Zubereitung traditioneller Süßspeisen wie Cantucci, handwerklich hergestelltem Nougat, Torten und Gebäck. In herzhaften Zubereitungen werden sie zu einem außergewöhnlichen Kontrastelement: Sie können im Ganzen geröstet, grob gehackt und als Topping für Pastagerichte verwendet, in gemischte Salate gegeben oder zur Zubereitung mediterraner Saucen eingesetzt werden.
