Maccarrones de Busa - Ecopasta - Traditionelle sardische Pasta

Maccarrones de Busa, handgemachte sardische Pasta in Nuoro.

Diese Pasta nimmt ihren Namen von dem Werkzeug, mit dem sie vorbereiten, und das ist das Frettchen, das in Sardinien "busa" oder "ferrittu" genannt wird.
Es stammt aus Barbagia, der Bergregion Sardiniens.
ICH maccarrons de Busa oder maccaronis to the ferret sind ein gericht von hartweizensemolina. Es ist ähnlich wie die Pasta der Wäsche, Wäsche oder Perchatelli, 2 bis 3 cm lang und 3 bis 5 mm dick.
Für ihre Herstellung drücken sie kleine Schneiden von Teig um Nadeln (die Busa), so dass sie diese besondere Form erhalten können.
Die Dicke und Kavität wird durch die Werkzeuge (auf ferrittu) und die Verarbeitung bedingt. Die Pasta "bucata" ermöglicht es, so viel wie möglich zu sammeln.
Es wickelt das Puff-Bäckchen, extrahiert es und legt es zu trocknen. Oft wird diese Pasta in der Schafbrühe gekocht, oder mit einer Soße von Lamm oder Kalbfleisch Ragout und reichlich geriebenen Pecorino-Käse. Die Bus es wird auch mit den reichen tomatensoßen und wildschweinfleisch verzehrt.

Maccarrones de Busa - Ecopasta - Typische sardische Produkte

Frische Teigwaren werden hergestellt und sofort verzehrt, ohne irgendeine Art von Trocknung zu erfahren: Feuchtigkeitsgehalt ist 30% höher als trockene Teigwaren, was es durch Bakterien und Schimmel kleben lässt. Die frische Pasta, die keiner Art von Behandlung unterzogen wird, sollte daher im Kühlschrank gehalten werden und dauerte nur wenige Tage.

Die Herstellung von frischen Teigwaren in Sardinien hat eine starke Handwerkskunst mit einem wichtigen manuellen Beitrag und die Verwendung von lokalen Rohstoffen, die einen wertvollen Mehrwert des Produktes geben Frische Teigwaren kann auch in einer Schutzatmosphäre pasteurisiert und verpackt werden, verlängert den Ablauf von 3 bis 6 Wochen oder kann mit schneller Temperaturreduzierung eingefroren werden und kann bis zu 6 Monate gehalten werden

Die frische pasta sarda kann laminiert werden (cutter, tortelloni, lasagne, etc.), extrudiert (maccheroni, stifte, etc.), gefüllt oder nicht. Unsere handwerkliche Werkstatt bereitet ein frisches, nicht pasteurisiertes Produkt vor, das wie zu Hause und mit einer begrenzten Frist hergestellt wird.

In unserem Labor bereiten wir, nur mit Smolina, Malloreddus, Nudeln, Ohren maccarrons de busa und die typische gefüllte pasta: käse ravioli oder ricotta, culurgiones und sebadas.