Tonnarelli aus Campofilone - Marcozzi di Campoflione
Die Pastamanufaktur Marcozzi di Campofilone stellt die Tonnarelli aus Campofilone mit dem Ziel her, ein Geschmackserlebnis zu bieten, das von der Stärke und Dichte des Pastateigs geprägt ist. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Vermischung von Hartweizengrieß aus italienischer Lieferkette und einem sehr hohen Anteil an frischen Eiern, nach dem ursprünglichen Rezept, bei dem auf die Verwendung von Wasser verzichtet wird. Der Teig wird anschließend extrudiert, um den klassischen quadratischen Querschnitt zu erhalten. Dadurch erhält die Pasta die nötige mechanische Festigkeit, um auch längere Garzeiten und intensives Vermengen mit der Sauce zu bewältigen, ohne ihre feste Struktur in der Mitte zu verlieren.
Die besondere Qualität dieser Pastaform liegt in der Methode der schrittweisen Trocknung bei niedriger Temperatur. Die Tonnarelli werden auf Blätter aus reiner Zellulose gelegt und über einen Zeitraum ruhen gelassen, der die natürlichen Eigenschaften der Rohstoffe berücksichtigt. So bleiben ihre bernsteinfarbene Tönung und ihr ursprüngliches Aromaprofil erhalten. Dieses handwerkliche Verfahren erzeugt eine besonders ausgeprägte Mikroporosität an der Oberfläche: Die Pasta fühlt sich matt und rau an – eine wichtige technische Eigenschaft, damit die Sauce optimal an der Oberfläche haftet, anstatt auf den Boden des Tellers zu gleiten. Während des Kochens entfalten die Tonnarelli ein intensives Aroma von Eiern und Weizen und bewahren gleichzeitig eine feste und charaktervolle Struktur.
In der Küche sind die Tonnarelli aus Campofilone die ideale Grundlage für Gourmetgerichte: Ihre kräftige Textur harmoniert hervorragend mit geklärter Butter und Trüffel, aber auch mit rustikalen weißen Geflügelragouts oder Saucen aus Krustentieren. Die Fähigkeit des Produkts, sein Volumen beim Kochen in Wasser deutlich zu vergrößern, zeugt vom Reichtum eines dichten und nährstoffreichen Pastateigs und sorgt für eine besonders ergiebige kulinarische Ausbeute. Jede Packung ist das Ergebnis einer kontrollierten Lieferkette, die das handwerkliche Können des Ortes Campofilone würdigt. Sie bietet ein unverfälschtes Lebensmittel ohne industrielle Veränderungen und bringt die wahre Essenz hochwertiger Pasta-Handwerkskunst aus den Marken auf den Tisch – mit der unverwechselbaren Handschrift von Marcozzi.
