Tonnarelli de Campofilone - Marcozzi di Campoflione
La fabrique de pâtes Marcozzi di Campofilone réalise les Tonnarelli de Campofilone dans le but d'offrir une expérience sensorielle fondée sur l'épaisseur et la densité de la pâte. Le processus de fabrication commence par le mélange de semoule de blé dur issue d'une filière italienne et d'une très forte proportion d'œufs frais, selon la recette originale qui exclut l'utilisation d'eau. La pâte est ensuite extrudée afin d'obtenir le profil classique à section carrée, qui lui confère une résistance mécanique idéale pour supporter des cuissons prolongées et des mélanges intenses avec la sauce sans jamais perdre sa fermeté centrale.
La qualité distinctive de ce format réside dans la méthode de séchage progressif à basse température. Les tonnarelli sont disposés sur des feuilles de cellulose pure et laissés au repos pendant une durée qui respecte les rythmes naturels des matières premières, préservant ainsi leur couleur ambrée et leur bouquet aromatique. Cette technique artisanale génère une microporosité superficielle particulièrement prononcée : au toucher, les pâtes sont mates et rugueuses, une caractéristique technique essentielle qui permet à la sauce d'adhérer parfaitement à leur surface au lieu de glisser au fond de l'assiette. Pendant la cuisson, les tonnarelli libèrent un parfum intense d'œufs et de blé tout en conservant une structure ferme et généreuse.
En cuisine, les Tonnarelli de Campofilone sont les protagonistes de plats gastronomiques : leur texture généreuse s'accorde à merveille avec du beurre clarifié à la truffe, mais également avec des ragù blancs rustiques de volaille ou des sauces aux crustacés. La capacité du produit à augmenter considérablement de volume dans l'eau témoigne de la richesse d'une pâte dense et nutritive, qui garantit un rendement gastronomique supérieur. Chaque paquet est le fruit d'une filière contrôlée qui valorise le savoir-faire du village de Campofilone, offrant un aliment intact, sans altérations industrielles et capable d'apporter à table la véritable essence de la haute tradition artisanale des pâtes des Marches, signée Marcozzi.
