Trüffel-Fettuccine - Marcozzi di Campoflione
Die Pastamanufaktur Marcozzi di Campofilone versteht die Trüffel-Fettuccine als Hommage an die Aromen der Wälder der Marken. Die Herstellung beginnt mit einem edlen Teig aus italienischem Hartweizengrieß aus kontrollierter italienischer Lieferkette und ausgewählten frischen Eiern, verfeinert mit hochwertigen Sommertrüffelstückchen, die direkt in den Teig eingearbeitet werden. Nach der traditionellen Methode von Campofilone wird der Teig ohne Zugabe von Wasser verarbeitet. So entsteht eine dichte, geschmackvolle Pasta mit einer Proteinstruktur, die ihre Form perfekt bewahrt. Die Breite der Fettuccine wurde so abgestimmt, dass die Kontaktfläche mit der Sauce maximiert wird und sich das Trüffelaroma beim Kochen optimal entfalten kann.
Das Geheimnis der Marcozzi-Qualität liegt in der besonders schonend durchgeführten natürlichen Trocknung. Die Pasta ruht über einen längeren Zeitraum auf Trockengestellen – ein entscheidender Schritt, der thermische Belastungen vermeidet und die flüchtigen Bestandteile des Trüffels bewahrt. Das Ergebnis sind Fettuccine mit einer außergewöhnlichen Oberflächen-Mikroporosität; die Oberfläche ist matt und angenehm rau, eine wesentliche technische Eigenschaft, durch die die Pasta die Sauce gleichmäßig aufnehmen kann. Beim Kochen entfaltet die Pasta ein unverwechselbares und anhaltendes Aroma und bewahrt dabei eine elastische Konsistenz sowie einen angenehmen Biss, der das gesamte gastronomische Erlebnis bereichert.
In der Küche sind diese Fettuccine die Hauptdarsteller raffinierter und schneller Gerichte: Ihr aromatischer Reichtum macht sie ideal in Kombination mit geschmolzener Butter, Parmesanspänen oder weißen Saucen mit Steinpilzen. Die Fähigkeit der Pasta, ihr Volumen im Wasser zu verdoppeln, zeugt von der Qualität eines reichhaltigen und nahrhaften Teigs, der auf dem Teller eine höhere Ausbeute als industriell hergestellte Pasta bietet. Jede Packung ist das Ergebnis einer kontrollierten Lieferkette, die die Identität des Ortes bewahrt und dem Verbraucher ein einwandfreies, sicheres Produkt garantiert, das der Geschichte der Meister der Pastaherstellung von Campofilone treu bleibt und den Luxus der Tradition der Marken auf den Tisch bringt.
