Fettuccine mit Brennnessel - Marcozzi di Campoflione
Die Pastamanufaktur Marcozzi di Campofilone versteht die Fettuccine mit Brennnessel als Wiederentdeckung vergessener Aromen der traditionellen ländlichen Küche der Marken. Die Herstellung beginnt mit einem dichten Teig aus Hartweizengrieß aus italienischer Herkunft und sorgfältig ausgewählten frischen Eiern, verfeinert mit fein gehackter Brennnessel. Diese verleiht dem Teig seine natürliche dunkelgrüne Farbe und eine leicht würzige aromatische Note. Nach der historischen Methode des Ortes wird der Teig konsequent ohne Zugabe von Wasser verarbeitet. Dadurch entsteht eine proteinreiche Pasta mit fester Struktur, die ihre Form perfekt behält und eine gleichmäßige Verteilung der Kräuterbestandteile in jeder einzelnen Fettuccine gewährleistet.
Das Geheimnis der Marcozzi-Qualität liegt in der natürlichen Trocknung, die mit größter Geduld auf Zellulosegestellen durchgeführt wird. Die verlängerte Ruhezeit bei moderaten Temperaturen trägt dazu bei, das natürliche Chlorophyll der Brennnessel und ihr aromatisches Bouquet mit Anklängen an den Waldboden zu bewahren. Das Ergebnis ist eine Fettuccine mit außergewöhnlicher Mikroporosität an der Oberfläche. Die matte und raue Oberfläche ist eine wichtige technische Eigenschaft, durch die die Pasta die Sauce besonders gut aufnimmt und festhält. Beim Kochen entfalten die Fettuccine ein anhaltendes Kräuteraroma und behalten gleichzeitig eine elastische Konsistenz sowie einen festen Biss, der die Aromen von Weizen und Ei hervorhebt.
Kulinarisch sind diese Fettuccine die ideale Grundlage für raffinierte und authentische Gerichte: Ihr aromatischer Charakter passt hervorragend zu Ragù aus Geflügel und anderen Hofzutaten, Steinpilzen oder ganz einfach zu einem Schuss nativem Bio-Olivenöl extra und gehobeltem Pecorino aus den Marken. Dass die Pasta beim Kochen in Wasser ihr Volumen verdoppelt, zeugt von der Qualität eines reichhaltigen und nährstoffreichen Teigs, der im Vergleich zu industriell hergestellter Pasta ein hervorragendes Ergebnis auf dem Teller bietet. Jede Packung ist das Ergebnis einer kontrollierten Lieferkette, die die Identität von Campofilone bewahrt und dem Verbraucher ein unverfälschtes, sicheres Produkt garantiert, das der Geschichte der Pastameister treu bleibt und den authentischen Geschmack der Natur auf den Tisch bringt.
