Fettuccine à l'Ortie - Marcozzi di Campoflione
La maison de pâtes Marcozzi di Campofilone interprète les Fettuccine à l'Ortie comme une redécouverte des saveurs oubliées de la cuisine rurale traditionnelle des Marches. La production commence par une pâte dense composée de semoule de blé dur issue d'une filière italienne et d'œufs frais soigneusement sélectionnés, enrichie d'ortie finement hachée qui donne à la pâte une couleur vert foncé naturelle et une note aromatique légèrement saline. Selon la méthode historique du village, la pâte est travaillée rigoureusement sans ajout d'eau, obtenant ainsi une pâte riche en protéines et dotée d'une structure ferme qui conserve parfaitement sa forme, tout en assurant une répartition homogène de la composante végétale dans chaque fettuccine.
Le secret de la qualité Marcozzi réside dans le séchage naturel, réalisé avec une patience extrême sur des cadres en cellulose. Ce repos prolongé à température modérée contribue à préserver la chlorophylle naturelle de l'ortie et son bouquet aromatique évoquant le sous-bois. Le résultat est une fettuccine présentant une microporosité de surface exceptionnelle ; sa surface mate et rugueuse constitue une caractéristique technique essentielle qui permet aux pâtes de retenir la sauce sans la laisser glisser. Pendant la cuisson, les fettuccine libèrent un parfum végétal persistant tout en conservant une texture élastique et une fermeté sous la dent qui mettent en valeur les saveurs du blé et de l'œuf.
En cuisine, ces fettuccine sont les protagonistes de plats raffinés et authentiques : leur base aromatique les rend idéales avec un ragù de basse-cour, des cèpes ou simplement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et des copeaux de pecorino des Marches. La capacité des pâtes à doubler de volume dans l'eau témoigne de la qualité d'une pâte riche et nutritive, capable d'offrir un résultat supérieur dans l'assiette par rapport aux productions industrielles. Chaque paquet est le résultat d'une filière contrôlée qui protège l'identité de Campofilone et garantit au consommateur un produit intact et sûr, fidèle à l'histoire des maîtres pastiers, apportant à table le véritable goût de la nature.
