Goat Semicot - Monte Accas - Typische sardische Produkte

Das hirsch wird von dezember bis juli produziert Sardinien, insbesondere in Gallura Das ist nicht möglich, in Sarrabus und in Sulcis. 

Goat Semicot - Monte Accas - Verkauf sardischer Käse

Eigenschaften:

Die käse ziegenhälften von Monte Accas hat eine kegelstumpfförmige oder zylindrische form von variablem gewicht vom kilo und eine hälfte bis zu 3,5 kg. Die Kruste ist gelb bis drei Monate, während sie nach 6 Monaten der Reifung dunkelbraun präsentiert. Der Teig erscheint statt Stroh oder weißer Farbe der Geschmack ist intensiv und würzig und steigt mit Gewürzen.

In der Verarbeitung ziegenmilch roh wird auf 36° gebracht C mit direktem Feuer und innen verzinnten Kupferkesseln. Milch wird mit einer Lösung versetzt kupplung kind die in 25-30 minuten zur klotierung führt.

Der Curd wird mit einem Werkzeug namens "Chiva" oder direkt von Hand gebrochen, bis er die Größe eines Reiskorns erreicht. Die so fragmentierte Aushärtung wird im Boden des Kessels unter Bildung des Teigs unter dem Serum abgeschieden. Auch unter dem heißen Serum befindet sich die Unterteilung der Pasta, die somit auf die allgemein stammkonischen Körbe übertragen wird, die dem Käse die charakteristische Form verleihen und denen der Blume Sardinien.

Dann tauchen Sie in die Sole ein, das Salz wird an der Formfläche zugegeben. Die Dauer des Salzes hängt von der Größe der Formen ab.

Die Reifung beginnt im gleichen Schutz der pastor wo es über eine bestimmte canicciato trocken bleibt, wo es auch a'rauchen licht.

Die gewürze dann geschieht in kellerkellern, in der regel zur familie des hirten gehören. Sowohl die Pasteurisierungstechnik als auch die Textur dieses Käses können viele Variationen erfahren.

Goat Semicot - Monte Accas - Verkauf pecorino sardo

Spiele:

Die ziegenhälften von Monte Accas ist ein seltenes beispiel traditionelle käseherstellung. Das Gleichgewicht erreicht durch den Geschmack dieser käse es ist schwer nachzuahmen.

Die hirsch von Carlo Flore ist wunderbar Freund der Cannonau di Sardegna Doc, del Carignano del Sulcis - sein Land - und Vermentino späte ernte.

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Formen von 1,8 kg

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