Aìlis - Cantine Paulis
Der Aìlis von Cantine Paulis verkörpert eine der edelsten und raffiniertesten Interpretationen des sardischen Weinbaus. Dieser Nasco di Cagliari DOC ist tief in der jahrtausendealten Tradition des Campidano verwurzelt. Der Wein wird aus einer der seltensten und traditionsreichsten autochthonen Rebsorten der Insel gekeltert: Nasco. Sein Name leitet sich vom lateinischen „Nascus“ ab und verweist auf die ausgesprochen aromatische Natur seiner Trauben. Die historische Kellerei in Monserrato verfolgt das Ziel, die Eleganz dieser außergewöhnlichen Rebsorte zu bewahren und ein Geschmackserlebnis zu schaffen, das die Gastfreundschaft und die önologische Handwerkskunst Südsardiniens mit einem süßen, aber außergewöhnlich feinen Profil zelebriert.
Die Produktion des Aìlis konzentriert sich auf ausgewählte Weinberge, in denen die Reben hauptsächlich als traditionelle sardische Buschreben erzogen werden. Diese Erziehungsform ermöglicht einen besonders niedrigen Hektarertrag. Die bewusste Begrenzung des Ertrags ist entscheidend, damit sich in den Trauben die gesamte aromatische Komplexität und der für einen Wein dieser Klasse erforderliche Zuckergehalt konzentrieren können. Bei der Handlese, die in der zweiten Septemberhälfte stattfindet, führen die Vertragswinzer eine sorgfältige Selektion direkt im Weinberg durch und bringen ausschließlich vollkommen intakte und optimal ausgereifte Trauben in die Kellerei.
Die Weinbereitung des Aìlis zielt darauf ab, die Reichhaltigkeit des Mostes hervorzuheben, ohne seine sortentypische Feinheit zu beeinträchtigen. Nach einer schonenden Pressung erfolgt die Gärung bei kontrollierter Temperatur, um die empfindlichsten flüchtigen Aromastoffe zu schützen. Der Ausbau findet ausschließlich in Edelstahltanks statt – eine bewusste technische Entscheidung, um die Frische der Frucht und die Klarheit der primären Aromen zu bewahren. Dadurch kann sich der Wein langsam entwickeln und seine natürliche Süße mit einer warmen und geschmeidigen Struktur verbinden, bevor eine abschließende Flaschenreife seine samtige Textur weiter verfeinert.
Eine besondere Besonderheit dieses Weins betrifft die Rebsorte Nasco selbst, die in der Vergangenheit als „Vitis Amabilis“ bezeichnet wurde – ein Name, der auf den angenehmen und lieblichen Charakter des Weins hinweist. Im Glas zeigt sich der Aìlis in einem intensiven und leuchtenden Goldgelb. In der Nase entfaltet er ein einladendes Bouquet von überreifen Früchten, Honig und Rosenblüten. Am Gaumen präsentiert er sich voll und anhaltend, mit einer reifen Süße, die dank seiner hervorragenden strukturellen Balance niemals aufdringlich wirkt. Er ist der ideale Begleiter zu sardischem Mandelgebäck, traditionellen Süßspeisen wie Pardulas oder als edler Meditationswein zum Abschluss eines Essens.
