Bel Sepi – Sepi
Le fromage Bel Sepi de Sepi Formaggi représente une habile « exception » à la tradition fromagère sarde, généralement associée exclusivement au lait de brebis, en introduisant un équilibre délicat entre deux matières premières de grande qualité : le lait de brebis et le lait de vache. Cette association donne naissance à un fromage mixte raffiné, apprécié pour sa saveur douce et aromatique, qui convient à une grande variété de palais. Cette recette s'inspire de la volonté d'unir le caractère affirmé du lait de brebis sarde à la douceur et à l'onctuosité apportées par le lait de vache, créant ainsi un profil gustatif unique, particulièrement apprécié comme fromage de table.
La production du Bel Sepi commence par la collecte de lait entier pasteurisé provenant d'élevages situés en Sardaigne, notamment des pâturages du plateau de Campeda, réputés pour leur riche flore spontanée. La sélection rigoureuse des matières premières est essentielle pour garantir l'authenticité et la valeur nutritionnelle du produit. Les maîtres fromagers de Sepi, dépositaires de techniques ancestrales, utilisent des équipements modernes afin de garantir une sécurité et une hygiène maximales à chaque étape de la fabrication.
Après la coagulation à l'aide de présure, le caillé est découpé et travaillé avec soin, puis moulé en formes cylindriques d'un poids moyen d'environ 3 kg. Après salage, les meules sont placées en affinage, pour une durée minimale de 60 jours, pouvant varier de deux à cinq mois selon le profil gustatif recherché. Durant cette période, la pâte, initialement blanche, devient homogène et compacte et prend progressivement une couleur jaune paille, tandis que le profil aromatique s'enrichit de notes végétales et florales.
Le Bel Sepi est un fromage semi-affiné idéal au quotidien. Sa texture le rend facile à découper et son caractère aromatique, bien que savoureux, n'est jamais excessivement fort ou piquant, ce qui le rend également idéal pour ceux qui découvrent les fromages sardes. En cuisine, il est très polyvalent : il est excellent sur un plateau d'antipasti et de fromages, accompagné de miel délicat ou de confiture de poires, et peut également agrémenter des salades ou des sandwichs gastronomiques.
Pour une dégustation optimale, nous recommandons d'associer le Bel Sepi à des vins rouges légers et fruités, comme un Monica di Sardegna DOC, qui souligne sa douceur sans dominer ses arômes. Comme pour tous les fromages Sepi, la croûte extérieure du Bel Sepi est traitée en surface avec des conservateurs et des colorants (notamment E202, E235 et E150d) afin de garantir sa conservation et son intégrité. Il est essentiel d'informer le consommateur que, du fait de ces traitements, la croûte n'est pas comestible et doit être retirée avant la consommation du fromage. Acheter le Bel Sepi, c'est apporter à table une véritable expression de la qualité sarde, fruit de l'innovation et du respect des traditions locales.
