Terramare – Tharros Pesca
Le Terramare, produit par Tharros Pesca au cœur de Cabras, est bien plus qu'un simple condiment : c'est un hommage gastronomique à la péninsule du Sinis, où les champs cultivés viennent côtoyer les eaux saumâtres de la lagune. Cette spécialité naît d'une préparation artisanale minutieuse, portée par le savoir-faire de Pino Spanu, figure de référence dans la transformation des produits de la mer sardes. La base du pâté est constituée de pommes de terre de grande qualité, travaillées afin d'obtenir une texture veloutée et neutre, idéale pour accueillir le caractère affirmé de la poutargue sans le masquer.
L'originalité de ce produit réside dans l'association de deux grandes spécialités de la maison : la poutargue de mulet et la poutargue de thon. Si la première apporte à la crème ses notes salines caractéristiques avec des nuances d'amande, la seconde ajoute une profondeur gustative plus intense et structurée. Le mélange est réalisé à température contrôlée afin de préserver les propriétés organoleptiques des œufs de poisson, en évitant que la chaleur n'altère leur parfum d'origine ou leur couleur naturelle. Le résultat est une belle couleur ambrée et une consistance parfaitement tartinable, qui conserve toute l'évocation du poisson frais et de l'affinage naturel.
Une particularité liée au nom Terramare réside dans la volonté de Pino Spanu de supprimer la frontière entre le potager et la lagune, en proposant un aliment qui reflète le régime alimentaire traditionnel local, dans lequel les produits de la terre accompagnaient quotidiennement les produits de la pêche du jour. En cuisine, le pâté artisanal Terramare se distingue par une grande polyvalence gastronomique. Il est parfait sur des feuilles de pain carasau sarde légèrement humidifiées ou sur des tranches de pain artisanal grillé, mais peut également être utilisé comme ingrédient secret pour lier les plats de pâtes, en apportant une note de crémeux marin incomparable.
Le choix de Tharros Pesca de ne pas utiliser de conservateurs synthétiques, d'additifs ou de colorants artificiels répond à la volonté de proposer un aliment sain, transparent et fidèle à la matière première. Chaque pot est le fruit d'une filière courte et contrôlée, où la sécurité alimentaire est garantie par des contrôles de qualité rigoureux à chaque étape de la production. La traçabilité complète permet de suivre le parcours de chaque ingrédient, protégeant le consommateur tout en valorisant le travail de l'artisan. Choisir le Terramare de Pino Spanu, c'est opter pour une expérience sensorielle complexe, capable de satisfaire les palais les plus exigeants à la recherche d'un goût authentique, naturel et profondément enraciné dans l'histoire de la production de Cabras et de la Sardaigne.
