Noah - Cantine Paulis
Le vin Noah représente l'une des cuvées les plus prestigieuses des Cantine Paulis, domaine viticole de Monserrato qui contribue depuis plus d'un siècle à l'excellence œnologique du sud de la Sardaigne. Ce Cannonau di Sardegna DOC est issu de vignobles sélectionnés où les sols de texture moyenne et l'exposition constante aux vents méditerranéens créent le microclimat idéal pour la culture du Cannonau en pureté.
La philosophie de production adoptée par les Cantine Paulis vise à exalter la puissance extractive et l'élégance aromatique typiques de ce cépage, selon une démarche qui associe la savoir-faire artisanal des viticulteurs à des techniques de vinification de pointe. Lors des vendanges, les grappes sont soigneusement sélectionnées afin de garantir que seule la meilleure matière première arrive en cave, où débute une macération à température contrôlée, destinée à extraire harmonieusement les polyphénols et les matières colorantes.
Une particularité de ce vin réside dans son appartenance à la Linea di Personalità, une gamme conçue pour célébrer le caractère indomptable et fier des vins de l'île, dont Noah est un ambassadeur exceptionnel. Son nom évoque lui-même une certaine autorité et une grande solidité, à l'image de la structure de ce vin rouge qui se présente avec une couleur rouge rubis intense, aux reflets évoluant vers le grenat avec le temps. Au nez, le bouquet est ample et enveloppant, dominé par des notes de griotte, de prune mûre et de délicates nuances d'herbes aromatiques typiques du maquis méditerranéen.
En bouche, le Noah révèle toute sa noblesse : il est chaleureux, sapide et caractérisé par une remarquable persistance gustative et aromatique, laissant une finale marquée par les épices douces et des notes grillées. La conformité du produit aux strictes règles de la Denominazione di Origine Controllata (DOC) garantit une expérience sensorielle authentique, reflet fidèle d'une filière qui valorise le travail de la famille Paulis et de la communauté locale.
Ce vin s'accorde idéalement avec les plats généreux de la cuisine sarde, tels que le porcelet rôti à la broche, les viandes rouges braisées et les fromages affinés. Il est également parfait comme vin de méditation grâce à sa texture suave et séduisante. Choisir le Noah, c'est apporter à table l'histoire millénaire de la viticulture sarde, portée par une cave qui a fait de la qualité constante et du respect du terroir sa mission première, en proposant un vin authentique capable de se bonifier magnifiquement avec le temps.
