Fettuccine agli Spinaci - Marcozzi di Campoflione
Il pastificio Marcozzi di Campofilone interpreta le Fettuccine agli Spinaci come un equilibrio perfetto tra terra e tradizione. La produzione inizia con la creazione di un impasto denso e setoso, composto da semola di grano duro di filiera italiana e uova fresche di categoria A, arricchito con spinaci sminuzzati che donano alla sfoglia una colorazione uniforme e naturale. Seguendo il metodo storico del borgo, l'impasto viene lavorato rigorosamente senza aggiunta di acqua, ottenendo una pasta ricca di proteine e dotata di una struttura proteica che mantiene perfettamente la forma, garantendo una distribuzione omogenea della nota vegetale in ogni singola fettuccina.
Il segreto della qualità Marcozzi risiede nell'essiccazione naturale condotta con estrema pazienza su telai di cellulosa. Questo riposo prolungato a temperature miti evita di alterare il colore degli spinaci e salvaguarda il sapore dolce della verdura. Il risultato è una fettuccina dalla microporosità superficiale straordinaria; la superficie risulta opaca e piacevolmente ruvida, una caratteristica tecnica fondamentale affinché la pasta trattenga il condimento senza farlo scivolare. Durante l'ebollizione, le fettuccine sprigionano un profumo delicato, mantenendo una consistenza elastica e una resistenza al morso che esalta il sapore del grano e dell'uovo.
In ambito culinario, queste fettuccine sono estremamente versatili: la loro base vegetale le rende ideali per essere abbinate a ragù bianchi, cubetti di prosciutto e panna, o semplicemente a un filo di olio extravergine e scaglie di ricotta salata. La capacità della pasta di raddoppiare il volume in acqua testimonia la qualità di una sfoglia ricca e nutritiva, capace di offrire una resa nel piatto superiore rispetto alle produzioni industriali. Ogni confezione è il risultato di una filiera controllata che tutela l'identità di Campofilone e garantisce al consumatore un prodotto integro, sicuro e fedele alla storia dei maestri pastai marchigiani.
