Guttiau BBQ - Su Guttiau
Das Guttiau BBQ von Su Guttiau verbindet auf gelungene Weise die alte sardische Brotbackkunst mit einem der beliebtesten Geschmacksrichtungen der internationalen Street-Food-Küche: Barbecue. Dieses Produkt ist nicht einfach nur ein Snack, sondern die zeitgemäße Weiterentwicklung einer agropastoralen Spezialität, des Pane Carasau, das in eine gourmethafte Kreation mit rauchigem und unwiderstehlichem Charakter verwandelt wurde.
Su Guttiau ist es gelungen, den Herstellungsprozess zu industrialisieren und dabei Authentizität und Qualität zu bewahren. Für das Sortiment werden nur wenige ausgewählte Grundzutaten verwendet. Die Unternehmensphilosophie, die in den 1990er-Jahren von der Familie Cabiddu ins Leben gerufen wurde und auf dem „Rezept der Großmutter“ basiert, setzt auf wieder vermahlenen Hartweizengrieß als wesentliche Zutat, die jedes Su Guttiau-Produkt mit seinem Ursprungsgebiet verbindet. Trotz moderner Produktionsanlagen besteht eine enge Verbindung zur sardischen Region, wobei die Herstellungszyklen bewahrt werden, die das Guttiau-Brot auf der ganzen Insel bekannt gemacht haben.
Die Geschichte dieses Snacks beginnt mit Pane Carasau, das für seine Leichtigkeit und lange Haltbarkeit bekannt ist. Sein direkter Vorläufer ist das „Pane Guttiau“ (geträufeltes Brot), das aus der Tradition entstand, Carasau mit Olivenöl und Salz zu beträufeln und anschließend kurz im Ofen aufzubacken, um die Blätter wieder aufzufrischen und geschmacklich zu verfeinern. Su Guttiau hat diese Tradition aufgegriffen und neben klassischen Würzungen auch kräftige Aromen wie BBQ integriert.
Das Guttiau BBQ zeichnet sich durch eine Würzung aus, die die Einfachheit von Meersalz und High-Oleic-Sonnenblumenöl mit der aromatischen Komplexität des Barbecue-Geschmacks verbindet. Das rauchige, leicht süßlich-würzige Aroma entsteht nicht durch einen langen natürlichen Räucherprozess, sondern durch die Zugabe sorgfältig abgestimmter Raucharomen. Dadurch wird ein gleichmäßiger und anhaltender Geschmack auf jedem einzelnen Blatt gewährleistet. Der Herstellungsprozess ist sorgfältig: Hartweizengrieß wird zu einem Teig verarbeitet und anschließend bei hoher Temperatur doppelt gebacken, wodurch die charakteristische Knusprigkeit und die Struktur wie bei „Notenpapier“ entstehen. Danach werden die Blätter gleichmäßig gewürzt, sodass der intensive BBQ-Geschmack das Aroma des Weizens nicht überdeckt, sondern hervorhebt. Der Anspruch an die Qualität ist besonders hoch: Die Produkte von Su Guttiau sind ohne Konservierungsstoffe und ohne unnötige Zusatzstoffe.
Eine Besonderheit des Erfolgs von Su Guttiau ist die bemerkenswerte Fähigkeit, innovative Verpackungsformate zu entwickeln. Das Unternehmen erkannte früh das Potenzial von Carasau als modernen herzhaften Snack und war Vorreiter bei praktischen Einzelportionen, die sich ideal für Verkaufsautomaten und den Luftfahrtsektor eignen, sowie bei Eimern und Großpackungen für die Horeca-Branche und Happy Hours. Die internationale Expansion bestätigt Guttiau BBQ als Produkt mit einer starken sardischen Identität, das den weltweiten Geschmack für knusprige Snacks mit kräftigen Aromen anspricht. Insbesondere die Geschmacksrichtung BBQ entspricht der Nachfrage nach Umami- und Raucharomen.
In der Küche ist Guttiau BBQ äußerst vielseitig, insbesondere in Kombinationen, die an die amerikanische oder Tex-Mex-Küche erinnern. Seine rauchige Note und sein würziger Geschmack machen es zur idealen Begleitung von Hamburgern, gegrilltem Fleisch oder verleihen einer einfachen Antipasti-Platte eine überraschende Note. Besonders gut passt es zu Hartkäse sowie zu Joghurtsaucen und leichten Dressings, die seine Intensität ausgleichen. Es kann über Salate gebröselt oder verwendet werden, um Suppen und Kartoffel- oder Hülsenfrüchte-Pürees eine knusprige Textur und einen überraschenden Geschmack zu verleihen. Mit Guttiau BBQ kommt ein Produkt auf den Tisch, das die sardische Tradition mit einem Hauch von Modernität und Mut verbindet.
