Velo De Flor - Murales
La force qui anime le vin spécial Velo De Flor provient du profond désir de satisfaire la curiosité et l'esprit d'expérimentation qui caractérisent Cantina Murales. Ce projet est né de la volonté de mettre en relation une vendange tardive soigneusement maîtrisée avec les dynamiques biologiques du territoire d'Olbia, en Gallura. Les vignobles sont situés à 150 mètres d'altitude, cultivés selon le traditionnel système de conduite en gobelet et bénéficiant d'une parfaite exposition au sud, qui garantit un ensoleillement idéal pour les processus de maturation. L'association avec les levures flor se révèle particulièrement harmonieuse, donnant naissance à une cuvée hors des sentiers battus et d'une extrême originalité.
Le processus de production repose sur un cycle rigoureusement naturel et sélectif : les raisins sont laissés à sécher naturellement sur la vigne dans le cadre de vendanges tardives réalisées entièrement à la main. Durant cette phase de surmaturation, des levures appelées « velo de flor » se forment naturellement sur la peau des baies. La fermentation alcoolique qui suit se déroule à une température constante et contrôlée de 18 °C et conduit à la formation du voile caractéristique de flor à la surface du vin. Ces précieux micro-organismes agissent directement sur la structure du vin, produisant des parfums et des arômes particuliers, réduisant l'acidité volatile, consommant une partie du glycérol et déclenchant des processus oxydatifs contrôlés. Le parcours de maturation prévoit un premier assemblage en cuves de béton, suivi d'un lent élevage en bois. Entre la naissance de ce vin si particulier et sa commercialisation effective, il s'écoule un minimum de 6 ans.
À l'œil, le Velo De Flor présente une fascinante et intense couleur dorée / ambrée. Au nez, il offre des sensations très longues, riches et complexes, avec une remarquable persistance aromatique. Le profil olfactif se déploie sur plusieurs registres, dans lesquels on reconnaît des notes de flor, de levures fraîches, de fruits secs, de vanille, de coing, d'épices et de goudron, suivies d'une évolution rétro-olfactive exceptionnellement douce, où les nuances épicées et secondaires s'affirment avec intensité. En bouche, il exprime un corps d'une grande élégance et d'une grande concentration, avec une saveur harmonieuse et une finale longue et nette. Avec une teneur en alcool de 15 % Vol. et un extrait de 40 g/L, c'est un vin exceptionnel, aussi bien servi à l'apéritif qu'en accompagnement de fromages affinés, bleus et persillés.
