Anastasìa - Cantina di Mogoro
Le vin Anastasìa représente l'emblème de la renaissance d'un territoire et de son cépage le plus précieux : le Semidano. Produit par l'historique Cantina di Mogoro, située au cœur de l'Alta Marmilla, ce vin blanc incarne la volonté de préserver une biodiversité viticole qui a autrefois risqué de disparaître. La dénomination Sardegna Semidano di Mogoro DOC est l'une des plus petites et des plus spécifiques de l'île, limitée à quelques communes entourant le village de Mogoro, où les sols calcaires et sablonneux offrent des conditions idéales à l'expression de ce cépage ancestral. Le nom Anastasìa évoque les notions de renaissance et de pureté expressive, reliant ainsi indissociablement le vin à l'histoire et à la culture paysanne de la Sardaigne centre-ouest.
La production artisanale suit des protocoles rigoureux destinés à mettre en valeur la fraîcheur aromatique du cépage. La vendange manuelle permet de récolter les grappes au moment où leur fraîcheur aromatique est maximale, évitant ainsi les fermentations indésirables pendant le transport jusqu'à la cave. Le processus de vinification associe technologies modernes et respect de la tradition, en privilégiant exclusivement l'acier inoxydable afin de préserver le caractère croquant du fruit. La fermentation à basse température, suivie d'un élevage sur lies fines, confère à l'Anastasìa une structure élégante et une complexité aromatique surprenante, où la minéralité du sol se mêle aux délicates notes salines apportées par le mistral qui souffle constamment depuis les côtes voisines.
À la dégustation, l'Anastasìa se distingue par un profil sensoriel d'une grande finesse. Sa robe jaune paille, lumineuse et limpide, annonce un bouquet dominé par les fleurs blanches et la camomille, mêlées à des notes d'herbes sauvages du maquis méditerranéen. En bouche, l'attaque se caractérise par une sapidité marine marquée, véritable signature des vins de Mogoro, qui équilibre parfaitement la douceur du vin. Un aspect remarquable concerne la résilience du Semidano : autrefois cépage prédominant dans une grande partie de l'île, il ne subsiste aujourd'hui avec fierté presque exclusivement que dans cette zone restreinte, faisant de chaque bouteille d'Anastasìa une contribution importante à la préservation du patrimoine viticole sarde.
Ce vin blanc sarde accompagne merveilleusement aussi bien les repas du quotidien que les occasions spéciales. Il est le partenaire idéal des plats à base de poissons blancs, des entrées de la mer et des crustacés, tandis que son acidité naturelle le rend également parfait avec les fromages frais ou les préparations à base de légumes de saison. Sa polyvalence permet aussi de le servir comme apéritif raffiné, à la température recommandée afin de mettre en valeur sa finale saline. Choisir l'Anastasìa de la Cantina di Mogoro, c'est soutenir une cave coopérative qui, depuis des décennies, protège le travail des petits viticulteurs et apporte dans le verre un fragment authentique et vibrant de la terre de Marmilla.
