Guttiau Pizza - Su Guttiau
Le Guttiau Pizza de Su Guttiau incarne une vision gastronomique où l'identité sarde rencontre la célébration de la saveur italienne la plus appréciée dans le monde. Il ne s'agit pas simplement d'un snack, mais d'une version moderne et subtilement aromatisée d'une spécialité boulangère historique, le Pane Carasau, transformée ici en une expérience sensorielle évoquant les saveurs de tomate et d'origan caractéristiques de la pizza.
L'engagement de Su Guttiau en faveur de la qualité et de l'authenticité trouve ses racines dans la « recette de la grand-mère », une philosophie qui a permis à la famille Cabiddu, depuis les années 1990, de développer la production de ce produit tout en préservant son lien avec la tradition agropastorale de l'île. La réussite repose sur le respect des ingrédients essentiels : le Guttiau Pizza utilise une pâte équilibrée à base de semoule de blé dur remoulue et, selon certaines formulations, de farine de riz, garantissant la légèreté et le croustillant caractéristiques du produit.
L'histoire du Guttiau trouve ses racines dans la tradition des bergers sardes qui assaisonnaient le Pane Carasau d'un filet d'huile d'olive et de sel, avant de le remettre brièvement au four afin d'en accentuer le croustillant. L'entreprise a repris cette méthode en la perfectionnant grâce à un procédé de double cuisson (carasadura), essentiel pour éliminer l'humidité et garantir une longue conservation ainsi que la texture caractéristique, fine comme du « papier à musique ».
La saveur Pizza est obtenue grâce à un assaisonnement soigneusement élaboré : après la double cuisson, les feuilles sont dorées avec de l'huile de tournesol oléique et agrémentées de sel marin ainsi que d'un arôme naturel évoquant fidèlement le classique mélange de tomate et d'origan. La réussite du produit repose sur la précision avec laquelle les arômes sont équilibrés et répartis : l'objectif est d'offrir une saveur intense et méditerranéenne sans masquer la fragrance et l'authenticité de la feuille de blé. L'attention portée à la qualité du produit constitue également un atout : comme tous les produits Su Guttiau, il est élaboré sans conservateurs ni additifs superflus.
Une particularité intéressante de l'évolution de Su Guttiau réside dans sa remarquable capacité à répondre aux exigences du marché moderne. Le Carasau, à l'origine conçu comme aliment de réserve pour les bergers, est devenu un snack salé tendance, apprécié pour sa légèreté et sa polyvalence à tout moment de la journée. L'introduction de saveurs classiques telles que Pizza a permis à ce produit à la forte identité sarde de conquérir les circuits de distribution modernes, de la restauration et de l'hôtellerie aux distributeurs automatiques, démontrant ainsi comment la tradition peut évoluer et répondre au goût mondial pour les snacks croustillants et savoureux. L'emballage moderne et soigné contribue à préserver la fraîcheur et le croustillant du produit tout en le protégeant.
En cuisine, le Guttiau Pizza est extrêmement polyvalent. Il accompagne idéalement les fromages frais, comme la ricotta ou les fromages jeunes, et se marie parfaitement avec la mozzarella et les antipasti aux accents méditerranéens. Sa texture croustillante et sa saveur en font un excellent support pour les sauces tomate légères, le houmous ou les crèmes à tartiner à base de légumes. Grâce à son profil aromatique, c'est le petit encas idéal à servir lors d'un apéritif, accompagné de boissons claires ou de jus de fruits, pour apporter une touche gourmande et originale qui célèbre, en une seule feuille croustillante, la rencontre entre la Sardaigne et l'Italie tout entière.
