Chitarroni di Campofilone BIO - Marcozzi di Campoflione
La maison de pâtes Marcozzi di Campofilone interprète les Chitarroni BIO comme la synthèse parfaite entre caractère gastronomique et respect de l'environnement. La production commence par la sélection de semoule de blé dur issue d'une filière italienne biologique et d'œufs frais provenant d'une agriculture biologique certifiée, sans aucun recours aux pesticides ni aux engrais chimiques. Fidèle à la recette historique du village, la pâte est préparée sans ajout d'eau, donnant naissance à une pâte dense et riche en protéines. L'extrusion à section carrée constitue la caractéristique distinctive de ce format : une géométrie qui rappelle non seulement les pâtes façonnées à la main sur la traditionnelle « chitarra », mais qui garantit également une excellente tenue pendant la cuisson.
La valeur de la gamme biologique Marcozzi réside dans son séchage naturel, réalisé selon un rythme extrêmement lent. Les pâtes reposent sur des cadres en cellulose pendant une période prolongée, une étape essentielle qui évite le stress thermique et préserve le bouquet aromatique du blé et de l'œuf. Le résultat est un chitarrone présentant une microporosité de surface prononcée ; sa surface mate et rugueuse permet aux pâtes de « s'accrocher » à la sauce, évitant ainsi que celle-ci ne glisse au fond de l'assiette. Lors de la cuisson, les Chitarroni BIO libèrent un parfum franc de blé mûr tout en conservant une texture élastique et une fermeté en bouche qui ravira les palais les plus exigeants.
En cuisine, les Chitarroni BIO Marcozzi sont les compagnons idéaux des sauces à la viande, des ragù aux légumes croquants ou des préparations à base de fromages affinés. La capacité des pâtes à doubler de volume dans l'eau témoigne de la qualité d'une pâte dense et structurée, capable d'offrir une excellente tenue dans l'assiette. Chaque paquet est le fruit d'une filière contrôlée et certifiée qui protège l'environnement et garantit au consommateur un produit intact, sûr et fidèle à l'histoire des grands maîtres pastiers de Campofilone, apportant à table toute la chaleur et la richesse de la cuisine des Marches.
