Pappardelle di Campofilone BIO - Marcozzi di Campofilone
La fabrique de pâtes Marcozzi di Campofilone interprète les Pappardelle BIO comme le format des grandes occasions et de la convivialité responsable. La production commence par une sélection rigoureuse de semoule de blé dur issue d'une filière italienne biologique et d'œufs frais provenant de poules élevées en plein air et nourries avec des aliments biologiques. Selon l'ancienne recette du village, la pâte est travaillée sans aucun ajout d'eau, permettant d'obtenir une pâte dense et riche en protéines. La largeur généreuse des pappardelle exige une pâte à la fois élastique et résistante, capable de conserver une structure impeccable même après la cuisson, garantissant cette sensation en bouche caractéristique des pâtes faites maison.
Le cœur de la qualité Marcozzi réside dans le séchage naturel, réalisé pendant une période prolongée sur des cadres en cellulose. Ce repos prolongé à des températures qui ne maltraitent pas la matière première évite la vitrification des pâtes et préserve le bouquet aromatique du blé biologique. Le résultat est une pappardelle à la microporosité de surface exceptionnelle ; sa surface mate et agréablement rugueuse permet aux pâtes de capturer et de retenir chaque nuance de l'assaisonnement. Pendant la cuisson, les Pappardelle BIO libèrent un parfum intense et réconfortant, tout en conservant une texture veloutée et une belle tenue qui mettent en valeur les sauces les plus riches.
En cuisine, les Pappardelle BIO Marcozzi sont les reines des plats généreux : des ragù de viande aux sauces à base de champignons et de truffe, jusqu'aux veloutés de légumineuses biologiques. La capacité des pâtes à doubler de volume dans l'eau témoigne de la qualité d'une pâte riche et nutritive, offrant un rendement dans l'assiette supérieur à celui des productions industrielles. Chaque paquet est le résultat d'une filière contrôlée et certifiée qui protège l'environnement et garantit au consommateur un produit intact et sûr, fidèle à l'histoire des grands maîtres pastiers de Campofilone, apportant à table le luxe de la simplicité artisanale.
