Pane Carasau Complet - Su Guttiau
C'est avec le plus grand soin que l'entreprise sarde Su Guttiau propose son interprétation du pain traditionnel des bergers : le Pane Carasau Complet. Cette feuille fine et croustillante, connue dans le monde entier sous le nom de « papier à musique », puise ses racines dans l'histoire millénaire de la Barbagia, une région où les bergers avaient besoin d'un aliment capable de se conserver intact pendant les longs mois de transhumance.
La version complète rend hommage à cet héritage tout en innovant dans le choix de la matière première : elle est élaborée exclusivement à partir de semoule complète de blé dur, qui donne au pain une teinte plus foncée, un goût plus marqué et rustique ainsi qu'une texture légèrement plus ferme que la version classique. Le processus de préparation reste un rituel artisanal minutieux et inchangé.
La recette de base est simple (semoule complète, eau, sel et levure), mais toute la magie réside dans la maîtrise de la double cuisson. La pâte est divisée en disques très fins (sas tundas) et cuite une première fois dans des fours à très haute température (kokere). À ce stade, le pain gonfle, permettant de le diviser soigneusement en deux feuilles (fresare o calpire). Le processus s'achève avec la carasatura, la torréfaction finale, au cours de laquelle les feuilles sont remises au four. Cette étape est essentielle, car elle élimine l'humidité résiduelle, préservant son croustillant exceptionnel et garantissant une excellente conservation. La sélection par Su Guttiau d'une semoule complète de haute qualité garantit un produit authentique, respectueux des principes de la panification sarde.
Grâce à sa base complète, ce Carasau se marie à merveille avec les saveurs prononcées : il est idéal pour accompagner les charcuteries intenses et les fromages affinés, ou pour servir de base à des préparations plus élaborées. Il peut être dégusté nature, comme accompagnement croustillant des repas, ou ramolli avec de l'eau ou du bouillon afin de préparer le traditionnel Pane Frattau ou des rouleaux farcis. Sa texture friable et l'intensité de sa saveur complète en font un produit polyvalent et incontournable pour tous ceux qui recherchent l'authentique tradition sarde avec un profil gustatif plus profond et caractéristique.
